Читать книгу Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты онлайн | страница 12
– В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить смесь до готовности картофеля.
– Когда картофель сварится, добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.
– За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ украинский с галушками
Ингредиенты:
Вода – 1л
Мясо индейки (голень) – 250 г
Свежая капуста – 50 г
Картофель – 2 штуки
Свекла некрупная – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу
Для галушек:
Вода – 50 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Мука
Соль
Способ приготовления:
– Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
– С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.
– Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.
– Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.
– В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.
– Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.
– Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Крапивный борщ
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Молодая крапива (листья) – 200 г
Вареная говядина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2—3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1—2 зубчика
Томатное пюре – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.