Читать книгу Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты онлайн | страница 8
Репчатый лук – 1 штука (100—150 г)
Морковь – 1 штука (80—100 г)
Чеснок – 1 головка (3—5 зубчиков)
Томатная паста – 1,5—2 ст. л.
Растительное масло – 3—5 ст. л.
5% столовый уксус – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соль, специи и пряная зелень по вкусу
Способ приготовления:
– Говядину на кости залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.
– Капусту тонко нашинковать. Картофель, лук, белые коренья, морковь очистить и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
– Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить сахар, растительное масло, немного уксуса, полстакана воды и тушить под крышкой примерно полчаса.
– Лук и морковь пассировать отдельно от свеклы с томатной пастой. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.
– В кипящий бульон опустить капусту, вскипятить все на сильном огне, после чего добавить в кастрюлю брусочки картофеля и варить борщ в течение 7—10 минут.
– Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 8—10 минут.
– Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 3—5 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.
Летний борщ
Ингредиенты:
Куриный бульон – 1,5 л
Варено-копченая грудинка или окорок – 300 г
Свежая капуста – 250 г
Сок черной смородины – 200 мл
Картофель – 2—4 штуки
Крупная свекла – 1 штука
Средняя морковь – 100 г
Сухое вино (белое) – 50 мл
Зеленый лук – 3—4 ст. л.
Зелень и укропа петрушки, соль – по вкусу
Способ приготовления
– Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину – ломтиками.
– В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.