Читать книгу Энциклопедия православной кухни онлайн | страница 13

Капуста – 400 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 200 г, зелень петрушки – 50 г, чеснок – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту (нижнюю часть кочана) натереть на терке, добиваясь, чтобы кусочки были размером с рисовое зерно, залить кипятком, выдержать до остывания, затем отжать. Измельченные лук, морковь и зелень петрушки пассеровать на растительном масле, соединить с капустой, добавить очищенный и размятый чеснок, тщательно перемешать.

Капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 100 г, ревень (черешки) – 100 г, сельдерей черешковый – 100 г, морковь – 100 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.

Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, масло растительное – 150 г, перец жгучий – по вкусу, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить и нарезать, морковь вымыть, натереть на крупкой терке. Перец освободить от семян и нарезать кусочками. Томаты разрезать на дольки. Пассеровать все овощи на растительном масле 1 мин и провернуть на мясорубке, посолить, добавить мелко нарезанный кусочек горького перца и перемешать.

Грибы свежие – 1 кг, лук репчатый – 300 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, масло растительное – 150 г, соль – но вкусу.

Приготовление

Грибы перебрить, почистить, промыть, отварить в подсоленной воде и нарезав поджарить на растительном масле вместе с луком. Затем пропустить всю массу через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.