Читать книгу Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов онлайн | страница 2
Сопровождение – вино, которое добавляли при приготовлении блюда.
ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЁНОЙ ЛОСЯТИНЫ
Печёную лосятину (см. Жаркое из лося по-охотничьи) нарезать тонкими ломтиками, красиво разложить на блюде, украсить листиками петрушки, тонко нарезанными ломтиками редиса, лесными орехами. Подавать с можжевеловым маслом(см. Можжевеловка), лесными орехами, печёными каштанами (см. Закуска из каштанов).
Сопровождение – высококачественное сухое красное (Моргон и т.п.) или сухое белое вино (эльзасский Рислинг и т.п.)
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
На 4 порции:
600 г мяса лося (окорок)
1 зубчик чеснока
1 ч.л. очищенного и нарезанного острого перца (смесь красного и зелёного)
10 г натёртого корня петрушки
30 мл сухого красного вина
соль
Для соуса:
400 г свежих лисичек
2 луковки шалота
1/2 ст.л. топлёного масла
1 ст.л. сметаны
125 мл бульона из дичи
1/2 ст.л. сливочного масла
соль, перец
петрушка для украшения
Пропустить мясо лося через мясорубку с диском тонкого помола, добавить нарубленный чеснок, корень петрушки, соль по вкусу, влить вино и тщательно перемешать смесь. Дать настояться в холодильнике в течение 8—12 часов. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон в разогретом топлёном масле. Подать с соусом из лисичек.
Обжарить в разогретом топлёном масле нарезанный лук-шалот, добавить грибы, довести до готовности. Затем приправить солью и перцем, влить бульон, добавить сливки, быстро перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Отложить 1—2 ст.л. целых грибов, остальные измельчить в блендере. Вернуть грибное пюре в сотейник, положить кусочек сливочного масла и прогреть на среднем огне в течение 1—2 минут. Сразу же подавать с котлетами из лосятины, украсив петрушкой и лисичками.
Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении блюда.
ПИРОГ С ЛОСЯТИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
На 2 пирога 26cm
Начинка:
1500 г мяса лося (без костей)
150 г белых грибов (свежих или замороженных)
150 г жирных сливок или сметаны
150 г лука
2 зубчика чеснока
5 – 7 можжевеловых ягод
3 – 4 горошины душистого перца