Технология функциональных продуктов питания 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов - Наталья Викторовна Сокол, Владимир Кириллович Кочетов, Елена Владимировна Щербакова, Ирина Валерьевна Соболь, Людмила Владимировна Донченко, Людмила Яковлевна Родионова

«Пусть пища станет вашим лекарством, иначе лекарство станет вашей пищей». Эти слова Гиппократа не теряют своей актуальности и в наши дни. В полной мере эту задачу могут решить функциональные продукты питания. В учебном пособии раскрыто понятие «функциональные продукты питания», изложены теоретические основы создания таких продуктов с применением различных физиологически функциональных пищевых ингредиентов, в том числе и пектиновых веществ. Пособие предназначается для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов научно-исследовательских институтов, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.